牛奶等冷藏乳制品大型冷庫的貯存管理

  除了高效優(yōu)質(zhì)的乳制品冷庫制冷設(shè)備的安裝，嚴(yán)格的日常冷庫管理也是影響冷藏乳制品貯存效果的關(guān)鍵。

  1.乳制品入庫要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符;如若發(fā)現(xiàn)破損或者是其他異?，F(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)及時(shí)剔除，切不可放入冷庫中貯存。

  2.根據(jù)乳制品存儲要求，入庫至相應(yīng)的冷藏庫房，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合乳制品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。

  3.儲藏乳制品應(yīng)隔墻離地20公分,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放,并做到先進(jìn)先出。同時(shí)，大型冷庫管理人員在管理乳制品貯存時(shí)應(yīng)認(rèn)真登記產(chǎn)品進(jìn)入和離開冷庫的時(shí)間，如有條件的企業(yè)可在冷庫裝卸口配備視頻裝置對產(chǎn)品進(jìn)入和離開冷庫過程進(jìn)行記錄。

  4.大型冷庫管理人員應(yīng)定期入庫檢查貯存奶制品的存放情況，查看有無凍害、變質(zhì)情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)剔除，以免污染其他。

  5.乳制品冷藏庫及附屬倉儲設(shè)施等都需要保持良好的通風(fēng)情況，且門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。

  此外，建議建立大型冷庫乳制品冷藏庫應(yīng)急處理預(yù)案(如：配備備用制冷機(jī)組、發(fā)電機(jī))，當(dāng)制冷設(shè)備或溫度記錄設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)按照應(yīng)急處理預(yù)案采取糾正措施，并將出現(xiàn)異常的時(shí)間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。